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- Veau environ 200 g/personnes
- 150 g poitrine salée pour 4 pers
- PDT environ 3/personnes (suivant grosseur)
- Carottes environ4 petites/pers
- 1 gros oignon pour 4 personnes
- 1 dizaine d'olives /personnes
- 1 gousse d'ail/4 personnes
- 100 g de champignons variés/personne
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive
- 1 cuill à café de sauté de veau/4 personnes
- 1 /2 verre de vin blanc doux ou sec (à votre goût) pour 4 personnes
- Sel
- Poivre
- 1 cuill à soupe poudre d'amandes
- Préparer le matin pour le soir ou pour le lendemain
- Faire dorer le veau dans une cocotte avec de l'huile d'olive et la poitrine salée coupée en dés,
- Jeter le gras, garder les sucs
- Réserver la viande, dans les sucs faire revenir les carottes et l'oignon, et les champignons, réserver
- Rajouter la viande, les olives, l'ail, le bouquet garni, poivre, sel, sauté de veau, de l'eau jusqu'à mi hauteur (à rectifier en fin de cuisson : rajouter si besoin), le vin, poser dessus les patates pelées.
- Fermer la cocotte, faire cuire 30 à 35 minutes (les 10 premières feu vif, puis feu moyen quand la virole siffle)
- Eteindre le feu, laisser finir de cuire dans sa chaleur sans ouvrir.
- Quand tout est refroidi, ouvrir la cocotte, vérifier (en piquant une carotte : si elles sont tendres le plat est cuit) la cuisson, rajouter du liquide si nécessaire, ôter les viandes et légumes,
- Rajouter la poudre d'amande, faire bouillir 5 minutes environ,
- Rectifier l'assaisonnement.
- Remettre tout ensemble, réchauffer au moment de servir
Bon appétit
