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pour 6 :
* 6 travers de porc
* 1 jambonneau 1/2 sel trempé 2 h à l'eau froide
* 1/2 cuill soupe de fond de veau
* 1 oignon,
* 1 bouquet garni
* poivre en grain
* clous de girofle
* 1 boule à thé, ou une gaze
* 1 saucisse à cuire, genre morteau
* 1 barde de lard
* 200 g de poitirine fumée en dès
* oignons grelots
* 1 grosse carotte ou 2 moyennes
* gousse d'ail
* 1 branche de céleri
*500 g de lentilles vertes mises à tremper la veille au soir
* sel
Dans une grande casserole mettre les travers de porc et le jambonneau, plus le fond de veau, l'oignon, + dans la boule à thé ou dans une gaze : le poivre + le bouquet garni + qqs clous de girofle. Couvrir d'eau froide, faire cuire à petites bouillons pendant 1 heure. Ecumer de temps à autres.
Ajouter la saucisse piquée en plusieurs endroits. Faire encore cuire 1/2 heure.
Dans une cocotte mettre la barde, commencer à la faire fondre, ajouter la poitrine fumée, les oignons grelots.
Faire cuire env 5 mns tout doucement, ajouter carottes pelées et en rondelles (ou batonnets ou ...), l'ail écrasé, la branche de céleri, les lentilles couvrir largement d'eau, faire cuire au moins 1/2 heure en remuant souvent, au besoin rajouter un peu de bouillon de cuisson de la viande, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres à votre goût.
Saler à la fin pour rectifier l'assaisonnement.
Servir soit les viandes à part, soit en même temps.
Un filet de vinaigre (très petit le filet) sur les lentilles en relève le goût.