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2 belles pommes de terre/personne
sel au goût du cuisinier
poivre au goût du cuisinier
huile d'olive (bien fruitée), pareil au goût etc ...
Peler les pommes de terre, les rincer rapidement (on a besoin de l'amidon, donc ne pas laisser tremper, et les rincer
ENTIERES) puis les couper en touts petits dés.
Mettre dans une grande casserole résistante aux rayures (style fonte d'alu ), saler légèrement (comme on ne jettera pas l'eau, molo sur le sel), couvrir largement d'eau, feu vif.
Dès qu'elles ramollissent, baisser le feu, écraser à "l'écrase patates" en continuant à cuire à feu doux (attention aux "plops" éclaboussants et brûlants).
Quand c'est bien écrasé et que vous avez une belle purée sans grumeaux, poivrer, rectifier le sel et rajouter 1 grosse
cuill d'huile d'olive par personne (moi je double largement), faire chauffer rapidement (sinon le goût de l'huile se dénature et s'affaiblit).
Servir avec des poissons grillés, sardines ou autres, du bar en croûte de sel, des saucisses ou merguez grillées ... Laisser
l'huile d'olive sur la table pour les addicts (moi par exemple).
Peut se réchauffer le lendemain comme une purée normale, avec de l'eau, et "bien" rajouter de l'huile.
Bon app.
